ブルクベーカリーの「マロンデニッシュ」。栗の甘さを包む、味わい深い生地。

今夜味わうのは、ブルクベーカリー（札幌・円山）の「マロンデニッシュ」。しっとりとした生地の中に、ところどころバリッとした食感 。表面のケシの実がプチプチとアクセントになり、栗の甘さだけではない、生地の味わいも愉しめるパンでした。

*　*　*

今日一日、本当にお疲れ様

ずいぶん久しぶりに足を運んだ

ドイツパンの店

「ブルクベーカリー」

そこで、気づいたことがある

本店の場所が

新しくなっていたこと

「BURG」のロゴが

「BRUG」に変わっていたこと

そして、いま

ずっと呼び慣れていた

名前が「ブルグ」ではなく

本当は「ブルク」だったと知る

今夜、選んだパン

ブルクベーカリーの菓子パン

「マロンデニッシュ」

黒い陶器の皿に置く

きつね色のデニッシュ

厚みは指2本分ほど

表面には切れ目が入り

焼き上がりに生地が開いている

丸く開いた

コームのような姿

ところどころから

顔を出している栗のかけら

表面にはナパージュ

そして、ケシの実

――― うん、やっぱり

栗のスイーツの上には

ケシの実は外せない

しっとり生地に、バターの気配

さて、切ってみよう

ナイフを入れる

ほろほろと

表面の薄い皮が

少しずつこぼれてくる

思っていたより、しっとり

切っている手にも

その感触が伝わってくる

パリッと切れるパンではない

でも、端のほうには

少し硬さがある

中の生地を指で押す

ふわっと戻るというより

しっとり

指先に、バターがついた

断面は

少し黄色みがかった生地

中心には栗あんが

ペースト状に

甘さを包む、味わい深い生地

今日は、栗あんから食べてみる

ペーストの中に

栗のかけらが入っている

ペーストは甘め

でも、栗のかけらを噛むと

ちゃんと栗の味がする

さて次は

切り分けたパン

ナパージュで指がべとついたので

フォークを使う

切り分けは正解

大きくほおばる

甘い栗あんより先に

小麦の味がする

――― ライ麦が入っているのだろうか？

少し酸味を感じる

マイルドすぎる生地じゃないから

栗の甘さだけに負けていない

噛んでいると

ところどころで音がする

全体的に

パリパリしているわけではない

でも、パンの端や裏側には

しっかり硬さがある

そこにケシの実の粒

プチ、プチ

小さな音が加わる

今夜の記録

公式ページの情報を見てみる

マロンデニッシュは

「サクサク」の生地だと書いてる

――― えっ

私が食べたものは

サクサクというより、しっとり

これは、古い情報なのだろうか？

それとも焼き上げてから

時間が経っていたからなのだろうか？

お湯を注いで待つだけ。淹れ方のブレを抑えて、安定したおいしさに。

【HARIO / 浸漬式ドリッパー スイッチ】

ハンドドリップの注ぎ方に自信がない。そんな方でも、安定した味を再現しやすいのがハリオの「スイッチ」の魅力。お湯を注いで2分程度待ち、スイッチを押すだけで、コーヒー豆の甘みやコクをじっくり引き出せます。「淹れるたびに味が変わってしまう」という悩みを解決してくれる、浸漬（しんし）式ドリッパーです。